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    中秋“味”至,月餅“鮮”行 ——嘉興月餅“花式”慶中秋
    2021-08-25 10:29

      “皎皎明月意,濃濃中秋情”。記憶中,中秋的月亮很是好看,中秋的月餅更是香甜。每年陰歷八月十五,人們聚會賞月,慶祝團圓,祈福美滿,是千百年來中國人的傳統日子。

      中秋節吃月餅,是我國南北各地過中秋節的傳統習俗。臨近中秋,禾城的月餅逐漸上市,品種琳瑯滿目,各大品牌紛紛推出“招牌月餅”快來看看,今年禾城市民能吃到哪些口味。

      

    傳統月餅

    展現原汁原味的嘉興工藝

      機器化生產的今天,真真老老依然對傳統手工月餅著迷,或許更多的還有其中延續了幾十年的懷舊情緒。從和面、包餡、成型到烘烤,都保留了原汁原味的嘉興工藝特色。

      在保留嘉興工藝特色基礎上,真真老老今年推出的是中秋節傳統食品——蘇式月餅。蘇式月餅源于蘇州,屬于蘇式糕點。蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶,源于唐朝,盛于宋朝。有著皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感酥脆等天然優點,為江浙地區的人們所喜愛。

      真真老老制作的蘇式月餅,用傳統的做法,還原地道蘇式風味。從外殼到餡料,每一個環節都經過手工師傅的打磨。餡料厚實飽滿,用料講究,絲毫不馬虎。從每一個月餅上都能看出傳統手工的光芒??局坪?,餅皮金黃,香氣撲鼻。

      據真真老老相關工作人員介紹,今年中秋,真真老老推出了四種口味的蘇式月餅,分別為豆沙味、椒鹽味、椰蓉味、百果味。濃厚內餡搭配酥脆外殼,每一口都是對中秋佳節的匠心傳遞。

      真真老老在月餅的研發上正體現了老工藝、新產品、新模式的融合創新。除線下門店外,中秋月餅將于線下門店、天貓旗艦店等渠道全面銷售,像是久別重逢的老友,讓一年的時光多了幾分期待。

      

    禮盒月餅

    精致禮盒顯節日儀式感

      每逢中秋節,月餅市場可謂繁花似錦。年輕消費群體的消費觀念正被月餅生產廠家愈發重視,健康時尚、美味營養等觀念成為新產品開發的方向。但是,想要在年輕的消費群體中站住腳,在兼顧“內在”的同時,在“外表”上也要格外用心。

      隆聚的“隆禮”月餅推出以來,就深得老百姓喜歡?!皫隙Y盒月餅走親訪友,既符合傳統習俗的做法,自己和朋友都覺得有面子,也表達了中秋節的祝福。這一點,隆聚的月餅禮盒就非常合適?!痹诰W上購買了隆聚月餅禮盒的鄭先生說道。

      做好中秋月餅禮盒,既要保證內在月餅的質量,又要體現出特別的寓意。說到底,也是一門學問。

      “今年隆聚依照去年市場銷售的數據,保留了消費者反饋良好的產品,并在產品內容方面做足了研究,共推出了‘三塔夕照’、‘鴛湖秋月’、‘烏鎮風情’、‘流金歲月’四款精致禮盒?!甭【圻\營副總崔總說,“其中流金歲月禮盒產品采用的是香港月餅,在去年的銷售中,獲得了消費者的一致好評,今年也繼續推出,滿足市場需求?!?/p>

      手工制作每一步都是關鍵,來不得半點馬虎,多一分或者少一點,都影響口感,都影響餅皮的起酥效果。隆禮中的月餅全是純手工制作。因為餅皮很酥,對按壓力度的要求特別高,只有經驗豐富的大廚才能均勻壓制并完美包裹。手工壓皮可使餅皮層次更好,包餡方面會比機器更加均勻,這全都是實打實的技術活??此坪唵?,難度卻不可小覷。

      經典蛋黃蓮蓉月餅、滇式火腿月餅、港式蔓越莓流心月餅、斑斕珍珠月餅、相思紅豆沙月餅、迷你奶黃流沙月餅……如果你喜歡溫熱口感,還可以拿微波爐“?!?0秒趁著熱氣切開,肉餡絲滑可口,滿嘴留香。

      “每年的中秋佳節,表達的是中國人對傳統文化的鐘愛。為此,我們認為堅持守護和發揚中國傳統,并以此打造起品牌,是我們前進的目標?!贝蘅傋詈笳f道。

      近年來,五芳齋越來越注重“中華節令美食”戰略定位,在南湖天地開啟了新門店——五芳齋節令食坊。有句話說,“人們在不同的節令時間聚集在一起,通過分享食物增進感情,創造彼此之間更好的相處空間,加深人與人之間的羈絆和眷戀?!蔽宸箭S便是依照著這樣的理念在步步改變,進行更加專業的升級。

      據五芳齋相關工作人員介紹,節令食品代表著中國傳統的歷史文化,不僅傳達了應時而食的飲食理念,也是中國家庭關系的紐帶。五芳齋以守護和創新中華美食為使命,相信食物不僅可把大自然的美好傳遞給更多人,也為更多人創造幸福時光。

      而在中秋佳節之際,五芳齋門店更是推出了傳世臻月、五芳守月、五芳思月、五芳秀月、五芳望月、五芳華禮、五芳曜情、五芳雅月、五芳尚禮、五芳家月、五芳昊月、五芳臻禮、五芳秀錦、五芳緣月共14款月餅禮盒,豐富的搭配讓人眼花繚亂,但是表達的是同一個寓意——團圓。

      

    嘉興肉月餅

    品嘗指尖上的風物

      在嘉興,在中秋節能吃上秀洲區新塍鎮出產的傳統月餅,是嘉興人的一種情懷。榮榮、阿毛、新旺記、郭家鋪子……新塍鎮上有著眾多嘉興人熟知的月餅店,月餅也已經成為了新塍香飄四方的一張名片。

      說起新塍月餅,熟悉歷史典故的新塍人總要講述這樣一個故事。明代著名地理學家徐霞客旅行途經新塍古鎮時,曾用當地制作的小圓餅充饑,并在旅行日記中對此留下贊語:“小鎮糕餅,甜而不黏牙,但聞滿街月餅香,入口酥皮紛紛下?!边@里說的,就是新塍月餅。

      手工制作是新塍月餅的最大特色。從和面、包酥、做餡、搟皮一直到烘烤,每一道工序都考驗著月餅師傅的手上功夫?!耙龀鰝鹘y味道,有些東西不能變,有些工序也是機器代替不了的?!币晃恍码笤嘛瀻煾嫡f:“包酥一定要用力均勻,讓皮和酥充分交融,這樣月餅咬下去才有層次?!边@正是酥皮月餅的精髓所在。在包酥之后,還要經過包餡、烘烤、冷卻和包裝等后道工序,一個個香氣撲鼻的新塍月餅才正式出爐。

      拿起月餅仔細端詳,只見外皮脆而薄,吃在嘴里,香甜而不油膩,不枉費等待這么久。咬下一口,酥皮如白雪簌簌而下,而唇齒間早已盈滿了月餅的香氣。這種因食物帶來的滿足,已經很久沒有過了。

      大道至簡。多年來,新塍月餅從不放任何添加劑,始終保留著最自然的狀態。包裝上,也一直沿用簡單環保的油紙,上面多半是“嫦娥奔月”等傳統圖案,表達著對傳統中秋節的美好祈愿。

      說到肉月餅,業內有句話說:“上好的鮮肉月餅,一定是經過千錘百煉的?!边@話放在開在南湖天地的汪保來門店身上,是一點都不假。汪保來的鮮肉月餅個個焦黃酥脆、口感濃香,內行人一眼就曉得師傅用火的功力精深。

      據了解,僅僅是看似不起眼的月餅皮,也有頗多的講究,首先將豬油和面粉按比例調和,揉和做成油酥,隨后在其外層,包裹上一層由溫水、豬油和面粉,混合而成的水油皮,再以汪保來特有的傳統手藝,反復揉疊,這樣的月餅皮才能層次分明。

      而鮮肉,則是一只月餅的靈魂,據汪保來相關工作人員介紹:“月餅的鮮肉必須以瘦肥比例調和鮮肉餡,在不停攪拌和時間作用中,肉餡轉化成濃郁鮮甜的鹵汁,才能達到‘一口咬下,湯汁四溢,唇齒留香’的食用效果?!?/p>

      出鍋時,月餅熱騰騰的香氣直往鼻尖鉆,層層疊疊的酥皮豐富卻分明,最外層的表皮被烤的焦黃,薄如蟬翼但不失脆口,這是汪保來鮮肉月餅采用的蘇式月餅皮做法。中層的面皮細膩松軟,里層被滾燙鮮香的肉餡浸得滋潤,而肉汁在烤制的過程中,也被牢牢鎖在肉餡中,輕輕咬下一口,湯汁四溢,燙了舌頭也不愿停,唇齒留香,久久難忘。

      掰開月餅,餅皮烤得又香又脆、外酥里嫩,味道還是跟之前一樣,餡料飽滿充足,汁水飽滿,關鍵是油度適中,適合追求健康飲食,健康生活的現代人。

      據悉,汪保來榨菜鮮肉月餅,多道工序打造經典酥皮層層表皮下,透露著手藝人的用心。而今,汪保來更是推出了新品——筍干鮮肉月餅,以更豐富的口感和味道犒勞在城市奔波的人們。

    來源: 作者:廖宏龍 編輯:曹雅嚴 責編:陸黎陽

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